Tipos de chocolate

Chocolate. Es el producto obtenido por la mezcla íntima y homogénea de cantidades variables de cacao descascarillado o pasta de cacao o cacao en polvo y azúcares con o sin manteca de cacao. Contendrá al menos un treinta y cinco por 100 de materia seca total de cacao, un mínimo del catorce por 100 de cacao seco desgrasado y un dieciocho por 100 de manteca de cacao.

Chocolate con leche. A las diferentes clases de chocolates descritos en el apartado anterior se puede añadir leche o sólidos totales procedentes de la evaporación de la leche (entera, desnatada, nata y mantequilla).

Chocolate a la taza. A la ya consabida mezcla de cacao, pasta de cacao, cacao en polvo y azúcar se incorporan harinas de trigo, arroz, maíz o sus féculas. Éste es un producto destinado a consumir previa cocción.

Chocolate blanco. Es un “falso chocolate” porque la proporción de granos de cacao es nula. Producto obtenido a partir de la mezcla íntima y homogénea de cantidades variables de manteca de cacao, azúcar, leche o alguno de sus sólidos directos. Contiene un mínimo del veinte por ciento de manteca de cacao, un catorce de sólidos totales de la leche y un 3,5 de grasa de la leche.

Cobertura de chocolate. Es el resultado de mezclar pasta de cacao y azúcar con o sin adición de manteca de cacao para su utilización en la elaboración de productos alimenticios. Ha de contener un mínimo de treinta y uno por cien de materia grasa total, contando la manteca de cacao y la grasa de leche. Hay tantos tipos diferentes de cobertura como de chocolate: negro, con leche, y blanca.

El material fue escrito a base de la información de la página-web: https://www.valor.es/amigosdelchocolate/que-tipos-de-chocolate-existen/

Cuando nadia te entiende, el chocolate está ahí. (Anónimo)